Accessoire incontournable pour tout amateur de pizzas, la pierre à pizza permet d’augmenter considérablement la température ressentie dans le four et ainsi améliorer la cuisson.
Conçue dans un matériau capable d’emmagasiner la chaleur, la pierre réfractaire va progressivement monter en température et rester très chaude longtemps. Une fois la pizza déposée dessus, la pierre permet de saisir la pâte très rapidement.
Grâce à l’inertie thermique de la pierre de cuisson, les bords sont gonflés et croustillants à l’extérieur. Le temps de cuisson de quelques minutes seulement permet à la mie de rester bien moelleuse à l’intérieur. C’est l’accessoire ultime pour faire des pizzas qui ressembleront enfin à celles de votre pizzaïolo préféré !
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La plupart du temps, la pierre à pizza est conçue en cordiérite. En plus d'être bon marché, ce matériau présente de nombreux avantages :
La cordiérite est assez solide pour un usage domestique qui demande de bouger la pierre régulièrement (pour la passer du placard au four et inversement).
Sa capacité à emmagasiner la chaleur est très bonne. On peut donc l'utiliser dans un four domestique sans problème et obtenir un bon résultat de cuisson.
Du côté des autres matériaux, même s'il est plus difficile de mettre la main dessus, il s'agit des suivants :
Pour commencer, on vous conseille d'opter pour une pierre à pizza en cordiérite. Elle est peu onéreuse et permet d'avoir un premier aperçu de son potentiel.
Par la suite, et si vous souhaitez encore passer un cap dans la réalisation de pizzas, vous pourrez tester d'autres matériaux afin de voir les subtilités de chacun d'entre eux.
Il existe des pierres réfractaires dans de nombreuses dimensions différentes. Cela permet d'opter pour une pierre à pizza adaptée : plus votre four est grand, plus vous pourrez réaliser de grandes pizzas. Et inversement.
Il faut savoir qu'il existe une taille que l'on retrouve beaucoup parmi les pierres disponibles à la vente : 38 x 30 cm. Pourquoi ? Tout simplement car ces dimensions conviennent à la plupart des fours présents dans nos cuisines.
Ces dimensions permettent de réaliser des pizzas d'un peu moins de 30 cm de diamètre si vous les voulez bien rondes. En leur apporter une forme ovale, il est possible de faire des pizzas un peu plus grandes.
Si vous avez un four XXL, alors vous aurez la possibilité d'opter pour une pierre à pizza de 45 x 34 cm. On s'approche de la taille d'une pizza tout droit sortie du four d'un pizzaïolo professionnel.
Enfin, si vous possédez un mini-four, vous pourrez tout de même profiter des avantages d'une pierre réfractaire. On trouve facilement des modèles de 30 x 30 cm environ. Pratique si votre four n'est pas très profond.
Afin d'emmagasiner un maximum de chaleur lors du pré-chauffage du four, avant de pouvoir la restituer une fois la pizza dessus.
Concrètement, on vous conseille de choisir une pierre dont l'épaisseur est comprise entre 1,5 et 2 cm.
En dessous, elle risquerait de ne pas pouvoir monter suffisamment en température. Au dessus, il faudrait un temps de pré-chauffage très long pour qu'elle soit utilisable et ça n'a pas grand intérêt dans un four électrique.
Trois formes existent pour une pierre pizza :
Peu importe la forme pour laquelle vous optez, cela ne changera rien à la cuisson une fois la pizza déposée sur la pierre.