Si vous arrivez sur ce site, c’est que vous aimeriez avoir des conseils et astuces pour bien réussir la cuisson d’une pizza. Bonne nouvelle, c’est exactement ce que vous allez trouver ici.
Car on le sait tous : cuire correctement une pizza n’a rien d’évident. Non seulement il faut prendre en compte de nombreux paramètres pour que la cuisson de la pâte soit réussie (type de four, température, pâte fine ou épaisse…), mais il faut également veiller à adopter un mode de cuisson cohérent avec la garniture présente sur le dessus.
Pas facile, non ? La bonne nouvelle, c’est que nous allons voir tout cela ensemble et vous révéler tout ce qu’il faut savoir pour que vos pizzas soient dignes de celles préparées par contre pizzaïolo préféré.
Cuisson pizza : les 5 choses à connaître absolument
Avant de passer au côté pratique de la cuisson d’une pizza, il est important de connaître quelques bases. Elles vous aideront à mieux appréhender les secrets d’une pizza cuite à la perfection.
La température du four
Vous vous en doutez sûrement, mais la température c’est un peu LE point sur lequel il ne faut pas se louper quand on cherche à bien cuire une pizza.
Pourquoi ? Tout simplement parce qu’une bonne pâte à pizza ne réagit pas du tout dans un four comme pourrait le faire une pâte à tarte classique :
- En ce qui concerne les bords, ils doivent pouvoir gonfler et devenir croustillants afin d’avoir une croûte agréable à manger.
- Pour le centre, la pâte ne doit pas être détrempée par la garniture souvent liquide qu’on peut y mettre (sauce tomate, crème fraîche…). La pâte est constituée majoritairement d’eau et de farine, elle va donc naturellement absorber l’humidité des ingrédients disposés dessus. Pour éviter cela, il est nécessaire que la pâte saisisse rapidement.
Pour réussir la cuisson d’une pizza en faisant attention à ces deux points, il est nécessaire d’avoir un four le plus chaud possible.
D’ailleurs, c’est comme cela que sont cuites les meilleures pizzas du monde : en utilisant un four napolitain dont la température peut atteindre 400 à 500°C. Vous pouvez trouver des modèles intéressant sur cette page dédiée au four à pizza sur lacuisineensemble.fr.
Bien entendu, c’est une température que vous ne pourrez jamais atteindre avec un four domestique. Ils sont en effet bloqués pour des raisons de sécurité et dépassent rarement les 300°C pour les modèles les plus puissants. Mais ce n’est pas un problème : en poussant votre four au maximum de ses capacités et en jouant sur d’autres éléments (évoqués plus bas sur cette page), vous pourrez obtenir un excellent résultat de cuisson à la maison.
Ce qu’il faut retenir : un four bien chaud, c’est la clé une pizza bien cuite. Pour cela, réglez-le à 270°C minimum et idéalement à 300°C si votre modèle vous le permet.
La cuisson de la pizza sur pierre
Auparavant utilisée uniquement par les professionnels et dans des fours spécifiques, la pierre a pizza s’est récemment démocratisée.
On la trouve de plus en plus facilement, à des tarifs abordables et c’est une excellente nouvelle : cet accessoire permet d’améliorer considérablement la qualité de cuisson d’une pizza.
Après avoir laissé le temps à la pierre d’emmagasiner la chaleur, elle est capable de saisir instantanément la pâte une fois la pizza glissée dessus.
En savoir plus sur la pierre à pizza
Le temps de cuisson de la pizza
Le temps de cuisson d’une pizza varie beaucoup selon le type de four utilisé :
- Dans un four normal seul, poussé à température maximale, il faut prévoir entre 10 et 12 minutes.
- Dans un four normal avec une pierre qui a pré-chauffé un long moment, il faut compter moins de 5 minutes.
- Dans un four à pizza électrique, prévoyez 3 à 4 minutes.
- Dans un four à pizza d’extérieur (feu de bois, charbon, gaz…), prévoyez entre 1min30 et 2 minutes grand maximum.
Ce qui joue, c’est évidemment la température : plus le four est chaud, plus il est possible de cuire rapidement la pizza.
La présence d’une pierre influe également beaucoup sur le temps de cuisson : une fois qu’elle a emmagasiné de la chaleur, elle est capable de la restituer pour saisir la pâte presque instantanément et la faire gonfler plus vite.
Une pâte à pizza réalisée avec les bons gestes
Une bonne pizza, c’est avant tout une bonne pâte. Le but : avoir une mie moelleuse à l’intérieur, une texture croustillante à l’extérieur et une croûte bien alvéolée.
Pour cela, la pâte doit être préparée en respectant des étapes précises qui vont lui permettre de se développer correctement.
Voici l’essentiel à retenir :
- Ne mettez jamais la levure en contact direct avec le sel. Cela diminue leur efficacité. Après avoir ajouté l’eau et le sel dans votre saladier, versez toujours 10% de la quantité de farine avant d’ajouter la levure.
- Pétrissez la pâte suffisamment longtemps : il est recommandé de la pétrir entre 10 et 15 minutes minimum. C’est ce qui va permettre au réseau de gluten de se développer et d’avoir une jolie texture. Elle pourra ensuite bien gonfler lors de la cuisson.
- Respectez les temps de repos : une pâte a pizza doit lever un certain temps à température ambiante avant d’être placée au réfrigérateur pour plusieurs heures.
- Pensez à effectuer les rabats : après un premier temps de pousse à température ambiante, les rabats permettent de donner du corps à la pâte, de la rendre suffisamment élastique pour qu’elle se tienne bien en boule et de faire en sorte qu’elle soit bien lisse. En bref, c’est une étape indispensable. On vous conseille de le faire au moins 2 fois.
Voir notre article sur la préparation d’une pâte à pizza
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